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江西多乐彩11选5现场开奖结果查询: 舌尖上的安康美食:好吃莫过腊肉

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-6-7 14:33:29 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
陕南有句老话,叫“好亲莫过母舅,好吃莫过腊肉”。腊肉不仅是待客的主菜,也是显示主东殷实与否的佐证,最大的优点是易于保存。制作方法是先将新鲜猪肉用盐、白酒、花椒粉里里外外涂抹一遍,然后用木缸腌5-7天,待肉中水份通过盐浸渍出,就可取出挂在火炉或灶房之上,用柴火慢慢熏炕。) Z  o* ?! F$ ~! [
若用艾蒿、柏枝、香椿树枝烧熏,不仅可以防虫,而且可使肉的香味更浓,成色更美。吃时将干肉皮烧焦,置于盆中浸泡洗净,煮熟后就像腊汁卤过一样,肉皮黄里带红,瘦肉条纹暗红,真是色香兼备,胃口顿开。趁热在菜板上切下一片放进嘴里,原汁原味,浓香扑鼻,这叫“吃砧板肉”。
也有将肉切成方块儿,放在吊罐中炖,佐以香菇、干笋、干四季豆、干洋芋果,连汤食用,肥而不腻,蓬松爽口,既可当菜也可当饭吃。腊肉最好烹调,不分亲疏,不讲名份,非常随和,什么东西只要与它沾上边,顿时就会高看三分。随便点几个名都是上等的好菜,如豆豉、豆瓣酱、豆腐干、猪血粑粑、煎洋芋片、洋芋耳子、洋芋粑粑、洋芋粉皮、洋芋粉条、鸡蛋皮、渣辣子、干盐菜。
与腊肉最理想的搭配是渣辣子,干辣椒扎碎,拌上金黄色的包谷糁,再佐以花椒面、姜末,放进有坛盐水的腌菜坛内,半个月后倒出,在蒸笼里蒸熟,凉至半干又装坛密封。腊肉炒出油后,再放扎辣子,小火边炒边炕,倒少许料酒,焐几分钟后就可出锅。扎辣子炒腊肉色香齐备,松沙爽口,味道醇厚,是吃米饭、苞谷糊汤的上等下饭菜。
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